“刺身”是日本的傳統食品之一，也是日本料理中最出名流傳甚廣的美食，而且刺身還是日本料理中最“清淡”的一種菜式。刺身現在非常受歡迎，但是實際在日本內陸，20世紀早期冰箱尚未發明前，很少有人吃。只是在日本的沿海城市比較流行。現在隨著保鮮和運輸技術的條件改進后，食用刺身的人也多了起來，而且越來越受到世界各地美食愛好者的歡迎。
“刺身”是日本的傳統食品之一，也是日本料理中最出名流傳甚廣的美食，而且刺身還是日本料理中最“清淡”的一種菜式。刺身現在非常受歡迎，但是實際在日本內陸，20世紀早期冰箱尚未發明前，很少有人吃。只是在日本的沿海城市比較流行。現在隨著保鮮和運輸技術的條件改進后，食用刺身的人也多了起來，而且越來越受到世界各地美食愛好者的歡迎。
刺身的材料和形狀：
刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、魚參魚、魚師魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。
在古代，鯉魚則是刺身的上品。但刺身并不限于使用魚，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉，甚至有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。
是不是就到此為止了呢？不，居然還有我們俗稱“魔芋”的“蒟蒻”。至于早期，據說還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。
再深入一步，即使是魚的刺身，除了用一般魚類所制成的生魚片之外，還有用一些特別的魚制成的刺身，例如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。
鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。
除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至于香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身，必須用刺身去翻譯指稱。
刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥，醋，姜末，蘿卜泥，酒（一種“煎酒”）。
在食用動物性刺身時，前二者幾乎是必備的，后數者則視乎地區不同以及各人愛好和食肆特色增減。酒和醋在古代則幾乎是必需的。
有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥末/芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚時放入芥子泥、醋和日本黃醬（也就是我們說的“味噌”），甚至還有辣椒末。
刺身的形狀不外乎片、塊、條，一般要根據材料而定。魚肉細膩的可切成薄片，也比較高級。一些大魚，肉質較粗的就切成較厚的片（幾乎可稱為“塊”了）或小長條。
這些魚的皮一般都去掉，但是也個別魚的特殊做法是保留魚皮的，例如在鯛魚上澆熱水的一種刺身（名叫“鹿の子作り”，其做法叫“燒霜作り”）。
至于章魚之類只能根據各部位體形切成各不相同的塊了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長的小魚兒、魚子之類，則就無須勞動快刀，可以整個兒地食用。
盛刺身的器皿必須用淺盤，現在一般是陶瓷淺盤，形狀則五花八門。根據器皿質地形制的不同以及片切、擺放的不同，可以有各種命名。
看了這么多好吃的刺身美食推薦，是不是餓了呢？啥也不說了，趕快準備去吃一頓刺身大餐，走起來！
